Тема 2. Загальні відомості про види тіста, способи розпушування тіста.
Тема 2. Загальні відомості про види тіста, способи розпушування тіста.
Тема 3. Сировина для виробництва – технологічні властивості та підготовка.
Тема 4. Оздоблювальні та прикрашальні напівфабрикати.
Тема 5. Виробництво виробів із дріжджового тіста.
Тема 6. Виробництво виробів із кондитерських видів тіста.
Тема 7. Тренди оформлення пекарських та кондитерських виробів.
Тема 8. Технологічний процес виробництва гастрономічної продукції, методи та техніки.
Тема 9. Сировина для виробництва – властивості та особливості обробки.
Тема 10. Виробництво супів.
Тема 11. Виробництво соусів.
Тема 12. Виробництво основних гарячих страв з овочів, плодів, грибів.
Тема 13. Виробництво страв та виробів з круп, бобових, макаронних виробів і продуктів їх переробки.
Тема 14. Виробництво борошняних страв і гарнірів з прісного тіста, страв з яєць та кисломолочних продуктів.
Тема 15. Виробництво кулінарної продукції з м’яса забійних тварин, птиці, риби.
Тема 16. Виробництво закусок.
Тема 17. Виробництво десертів.
Тема 18. Організаційні та економічні основи підприємницької діяльності у сфері харчового виробництва.
Тема 19. Правові та управлінські основи підприємницької діяльності у сфері харчового виробництва.
Тема 20. Основи бізнес-планування у сфері харчового виробництва.
